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在处理泥鳅鱼时是否需要开膛，以及泥鳅鱼是否有胸针花纹，这些问题都因地域、个人烹饪习惯以及泥鳅的种类和大小而异。
对于较大的泥鳅鱼，开膛是一种常见的处理方式，因为这样能够更好地清理其内脏和鱼鳔，是否需要开膛也取决于特定的烹饪方法和个人喜好，某些烹饪方法可能要求更彻底地清理鱼类，而开膛则是其中的一部分，一些人可能更喜欢经过开膛处理的鱼肉质地和口感。
至于泥鳅鱼是否有胸针花纹，这取决于具体的泥鳅种类，某些种类的泥鳅可能有明显的胸针花纹，而另一些则可能没有，无法一概而论。
处理泥鳅鱼的方法因个人喜好、烹饪方法以及泥鳅的种类和大小而异，如果对特定的烹饪方法或处理技巧有疑问，建议咨询当地的厨师或专家以获取更具体的建议。